No Líbano, o moutabal é uma pasta cremosa de beringela fumada e tostada, misturada com tahini, limão, alho e azeite. O baba ghanouj é normalmente uma salada de beringela mais rústica, com legumes picados, ervas e muitas vezes romã, sem tahini. Fora do Levante, muitos menus chamam "baba ghanoush" à pasta com tahini, e é por isso que os dois nomes se confundem.
Moutabal
A beringela é assada ou grelhada na chama até a pele ficar tostada e a polpa macia e fumada. A polpa é depois esmagada com tahini (pasta de sésamo), sumo de limão e alho, e finalizada com azeite. O resultado é rico, cremoso e ligeiramente ácido, perfeito para comer com pão.
Baba ghanouj
No Líbano e na Síria, o baba ghanouj é normalmente a mesma beringela fumada, picada em vez de triturada, e misturada com ingredientes como tomate, cebola, salsa e romã. É mais fresco e leve, mais perto de uma salada do que de uma pasta. As receitas mudam de família para família e de país para país.
Comparação rápida
| Moutabal | Baba ghanouj (Líbano) | |
|---|---|---|
| Base | Beringela fumada | Beringela fumada |
| Tahini | Sim | Normalmente não |
| Textura | Lisa e cremosa | Picada e rústica |
| Serve-se como | Pasta, com pão | Salada ou acompanhamento |
Ambos são naturalmente vegan.
O moutabal da Falafoliva
Na nossa carrinha servimos moutabal por 9 €: puré de beringela fumada, tahini e azeite. Fica muito bem ao lado do nosso húmus (8 €) e de uma dose de falafel. Se é a primeira vez, leia como pedir mezze libanês ou veja o menu completo.
