En Líbano, el moutabal es una crema de berenjena asada y ahumada, triturada con tahini, limón, ajo y aceite de oliva. El baba ganush suele ser una ensalada de berenjena más rústica, con verduras picadas, hierbas y a menudo granada, sin tahini. Fuera del Levante, muchas cartas llaman "baba ganush" a la crema con tahini, y por eso se confunden los dos nombres.
Moutabal
La berenjena se asa o se hace a la llama hasta que la piel se tuesta y la pulpa queda tierna y ahumada. Después la pulpa se machaca con tahini (pasta de sésamo), zumo de limón y ajo, y se termina con aceite de oliva. El resultado es intenso, cremoso y algo ácido, perfecto para mojar pan.
Baba ganush
En Líbano y Siria, el baba ganush suele ser la misma berenjena ahumada, picada en lugar de triturada, y mezclada con tomate, cebolla, perejil y granada. Es más fresco y ligero, más cerca de una ensalada que de una crema. Las recetas cambian de una familia a otra y de un país a otro.
Comparación rápida
| Moutabal | Baba ganush (Líbano) | |
|---|---|---|
| Base | Berenjena ahumada | Berenjena ahumada |
| Tahini | Sí | Normalmente no |
| Textura | Lisa y cremosa | Picada y rústica |
| Se sirve como | Crema, con pan | Ensalada o guarnición |
Los dos son veganos por naturaleza.
El moutabal de Falafoliva
En nuestro food truck servimos moutabal por 9 €: puré de berenjena ahumada, tahini y aceite de oliva. Queda genial junto a nuestro hummus (8 €) y una ración de falafel. Si es tu primera vez, lee cómo pedir mezze libanés o mira la carta completa.
